Erdbeerkuchen Ohne Backen

Name: Erdbeerkuchen Ohne Backen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 300ml Schlagsahne; 100g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 500g frische Erdbeeren; 3 Blatt Gelatine

Hervorgehoben unter: Kuchen & Gebäckkunst

Ich liebe es, erfrischende Desserts zu kreieren, die einfach und schnell zuzubereiten sind. Der Erdbeerkuchen ohne Backen ist nicht nur köstlich, sondern auch perfekt für warme Sommerabende, wenn man wenig Zeit in der Küche verbringen möchte. Der knackige Keksboden harmoniert wunderbar mit der cremigen Füllung und den frischen Erdbeeren. Diese Kombination macht jeden Biss zu einem Genuss, den man nicht widerstehen kann. Ich kann es kaum erwarten, diesen Kuchen mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Stefanie Mahnke

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T11:05:36.529Z

Bei der Zubereitung dieses Erdbeerkuchens ohne Backen habe ich festgestellt, wie einfach es ist, ein wunderbares Dessert zu zaubern. An einem heißen Sommertag, an dem man nach einer süßen Erfrischung verlangt, ist dieser Kuchen genau das Richtige. Die frischen Erdbeeren werden mit einer leicht süßen Creme kombiniert, das Ergebnis ist einfach himmlisch.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Lass die Creme einige Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du sie auf den Keksboden gibst. Das sorgt dafür, dass die Füllung schön fest wird und sich besser verteilen lässt. So gelingt der perfekte Erdbeerkuchen ohne Backen!

Warum Sie diesen Erdbeerkuchen lieben werden
Frische Erdbeeren sorgen für ein fruchtiges Erlebnis
Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Ideal für warme Sommertage oder besondere Anlässe

Die perfekte Textur des Keksbodens

Der Keksboden ist die Grundlage dieses köstlichen Erdbeerkuchens und spielt eine entscheidende Rolle für das gesamte Geschmackserlebnis. Um sicherzustellen, dass der Boden schön fest wird, empfehle ich, die Keksbrösel gleichmäßig und gut mit der geschmolzenen Butter zu vermengen. Die Mischung sollte am Ende eine sandige, leicht feuchte Konsistenz haben, die sich leicht in die Springform drücken lässt.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Kühlen des Bodens. Ich lasse ihn immer mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, aber je länger, desto besser. So kann die Butter fest werden, und der Keksboden bekommt die nötige Stabilität, um die cremige Füllung zu tragen. Sollte der Boden nach dem Kühlen noch brüchig sein, helfen ein paar zusätzliche Tropfen geschmolzene Butter, um ihn zu binden.

Die Rolle der Gelatine

Gelatine ist ein essentielles Element in der Füllung, da sie für eine feste, aber dennoch cremige Textur sorgt. Wenn Sie die Gelatine einweichen, nutzen Sie kaltes Wasser, um die Blätter weich zu machen. Achten Sie darauf, die Gelatine nicht zu lange zu erhitzen, damit sie ihre stabilisierenden Eigenschaften nicht verliert. Sie sollte lediglich erwärmt werden, bis sie sich auflöst – ein sanftes Rühren hilft dabei.

Ein häufiger Fehler beim Arbeiten mit Gelatine ist, sie direkt in die Quarkmasse zu geben, ohne sie vorher etwas abzuschrecken. Das führt oft dazu, dass sich Klumpen bilden. Mein Tipp: Mischen Sie ein paar Esslöffel der Quarkmasse unter die gelöste Gelatine, bevor Sie sie in die gesamte Quarkfüllung geben. So integrieren Sie die Gelatine gleichmäßig und vermeiden unerwünschte Klumpen.

Zutaten

Für den Boden

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

500g Quark
300ml Schlagsahne
100g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
500g frische Erdbeeren
3 Blatt Gelatine

Zubereitung

Boden vorbereiten

Die Kekse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln verarbeiten. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung in eine Springform drücken, um einen gleichmäßigen Boden zu erhalten. Im Kühlschrank ca. 10 Minuten fest werden lassen.

Füllung zubereiten

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Quark, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Mischung heben.

Erdbeeren und Gelatine hinzufügen

Die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis sie sich auflöst. Ein paar Esslöffel der Quark-Mischung hinzufügen, gut verrühren und dann alles in die Quarkmasse einrühren. Frische Erdbeeren waschen, halbieren und unter die Füllung heben.

Kuchen zusammensetzen

Die Füllung gleichmäßig auf den Keksboden geben und glatt streichen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Servieren

Den Erdbeerkuchen vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Erdbeeren dekorieren und genießen.

Profi-Tipps

Für eine fruchtigere Note können Sie noch andere Beeren in die Füllung geben, wie z.B. Himbeeren oder Blaubeeren.

Variationen des Erdbeerkuchens

Obwohl dieser Erdbeerkuchen mit frischen Erdbeeren ein Genuss ist, können Sie auch andere Früchte verwenden. Himbeeren, Blaubeeren oder sogar eine Mischung aus verschiedenen Beeren bieten tolle Alternativen. Achten Sie jedoch darauf, den Zuckergehalt gegebenenfalls anzupassen, da einige Früchte süßer sind als andere.

Eine interessante Variante ist es, dem Quark etwas Zitronenschale oder frisch gepressten Zitronensaft hinzuzufügen. Das bringt einen frischen, spritzigen Geschmack, der besonders an heißen Sommertagen sehr erfrischend ist. Sie könnten auch etwas Frischkäse zur Quarkmasse hinzufügen, um eine reichhaltigere Konsistenz zu erzielen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeerkuchen lässt sich hervorragend lagern. Decken Sie ihn einfach mit Frischhaltefolie ab oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er frisch und die Aromen entwickeln sich weiterhin gut. Ich empfehle, den Kuchen binnen 2-3 Tagen zu genießen, um die optimale Frische der Erdbeeren zu gewährleisten.

Falls Sie planen, den Kuchen länger aufzubewahren, können Sie ihn auch portionsweise einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke und stellen Sie sicher, dass jedes Stück gut verpackt ist, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und in den nächsten Tagen genießen, so bleibt der Geschmack des Kuchens wunderbar erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch mit anderen Früchten machen?

Ja, Sie können eine Vielzahl von Früchten verwenden, wie z.B. Himbeeren oder Pfirsiche, um den Kuchen zu variieren.

→ Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage, wenn er gut abgedeckt ist.

→ Kann ich die Gelatine ersetzen?

Ja, Sie können stattdessen Agar-Agar verwenden, um den Kuchen vegetarisch zu machen.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Verwenden Sie glutenfreie Kekse für den Boden, um den Kuchen glutenfrei zuzubereiten.