Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 3 EL Honig; 2 EL Senf; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten; 300 ml Gemüsebrühe; Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian); Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Gaumenfreuden

Ich liebe es, in der Festzeit einen köstlichen Ofenbraten zubereiten. Der Duft von frisch gebratenem Fleisch und aromatischen Kräutern erfüllt die Küche und weckt Erinnerungen an viele schöne Feste. Mit einer sorgfältigen Auswahl an saisonalen Zutaten bringe ich den vollen Geschmack in jedes Gericht. Es ist nicht nur durch die Zubereitung ein Genuss, sondern auch, wenn ich meine Familie um den Tisch versammle, um gemeinsam zu schlemmen. Dieser festliche Ofenbraten ist ein absolutes Highlight für jeden Anlass.

Erstellt von

Stefanie Mahnke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:34:36.267Z

In meiner Küche habe ich viel experimentiert, um den perfekten festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Ein markantes Detail dabei ist, dass ich das Fleisch vor dem Braten mit einer Mischung aus Honig und Senf marinieren lasse. Dies verleiht dem Braten eine wunderbare karamelisierte Kruste und eine besondere Tiefenschärfe im Geschmack.

Ich habe festgestellt, dass langsames Garen bei niedriger Temperatur dazu beiträgt, dass das Fleisch zart bleibt und seinen Saft behält. Wenn man die Temperatur zu hoch einstellt, besteht die Gefahr, dass das Fleisch austrocknet. Ein tolles Ergebnis erziele ich mit einer Mischung aus frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian – sie geben dem Braten die spezielle Note, die man in jeder Gabel schmecken kann.

Warum du diesen Ofenbraten lieben wirst
Aromatischer Geschmack, der Erinnerungen weckt
Zartes Fleisch, das im Mund zergeht
Perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist entscheidend für den Geschmack des Ofenbratens. Der Honig sorgt nicht nur für eine leicht süße Note, sondern hilft auch dabei, die Aromen der Kräuter und des Knoblauchs in das Fleisch einzuziehen. Ich empfehle, die Marinade gut in die Fleischoberfläche einzureiben und mindestens 30 Minuten einziehen zu lassen, idealerweise sogar über Nacht, um die Aromen optimal zu intensivieren.

Senf spielt zudem eine wichtige Rolle in der Marinade, da er eine säuerliche Komponente hinzufügt, die das Fleisch zart macht. Wenn du keine Dijon-Senf hast, kannst du auch einen anderen scharfen Senf verwenden – das verleiht dem Gericht eine etwas andere, aber ebenso köstliche Note.

Das Anbraten perfektionieren

Das scharfe Anbraten des Schweinebratens ist ein entscheidender Schritt, um eine schöne Kruste zu erzielen. Heize dein Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze auf, bis es leicht zu rauchen beginnt. Der Braten sollte auf jeder Seite etwa 3-5 Minuten angebraten werden, bis er eine goldbraune Farbe erreicht, was nicht nur für die Textur, sondern auch für den Geschmack wichtig ist. Rückstände am Pfannenboden sorgen für eine köstliche Soßengrundlage.

Falls du keine große Bratpfanne hast, kann auch ein schwerer Topf verwendet werden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Achte darauf, dass das Fleisch beim Anbraten nicht zu sehr gestapelt wird, um ein gleichmäßiges Anbräunen zu gewährleisten. Wenn du kleine Stücke anbrätst, kannst du die Gesamtgarzeit später anpassen.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Nach dem Garen ist es wichtig, den Braten mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich zu setzen, und sorgt dafür, dass das Fleisch beim Anschneiden saftig bleibt. Serviere den Braten mit einer Beilage aus Röstgemüse oder Kartoffeln; die Aromen harmonieren wunderbar miteinander und machen das Gericht komplett.

Wenn du Reste hast, kannst du den Ofenbraten gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt dort bis zu 3 Tage frisch. Zum Wiedererwärmen solltest du den Braten bei niedriger Temperatur im Ofen auf 120°C erwärmen, um die Zartheit zu erhalten. Alternativ kannst du ihn auch in Sauce in einer Pfanne erwärmen, um zusätzlichen Geschmack zu geben.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen festlichen Ofenbraten benötigst:

Hauptzutaten

1,5 kg Schweinebraten
3 EL Honig
2 EL Senf
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
300 ml Gemüsebrühe
Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um einen perfekt gebratenen Ofenbraten zuzubereiten:

Vorbereiten des Fleisches

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Den Schweinebraten gut abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

Marinieren

In einer Schüssel den Honig, Senf und den gehackten Knoblauch vermengen. Das Fleisch mit dieser Marinade bestreichen und 30 Minuten einziehen lassen.

Anbraten

In einem großen Bräter etwas Olivenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er goldbraun ist.

Garen im Ofen

Zwiebelringe und frische Kräuter um das Fleisch im Bräter verteilen. Die Gemüsebrühe angießen und den Braten im Ofen für ca. 2 Stunden garen lassen.

Ruhen lassen

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und für 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest.

Serviere den festlichen Ofenbraten mit Beilagen deiner Wahl, wie Kartoffelgratin oder Gemüse.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du den Braten während des Garens regelmäßig mit der Flüssigkeit im Bräter übergießen.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist sehr anpassungsfähig. Du kannst den Schweinebraten durch Hühnchen oder Rindfleisch ersetzen, es ist jedoch wichtig, die Garzeiten entsprechend anzupassen. Während Hühnchen bei 75°C (Kerntemperatur) gar ist, benötigt Rindfleisch möglicherweise höhere Temperaturen für ein perfektes Medium-Rare, was etwa 55-57°C entspricht.

Eine weitere interessante Variation besteht darin, dem Braten zusätzliche Gewürze hinzuzufügen. Probiere es einmal mit einer Prise Zimt oder Muskatnuss in der Marinade für eine festliche Note, die wunderbar mit dem Honig harmoniert.

Tipps zur Zubereitung

Achte darauf, dass dein Schweinebraten eine gleichmäßige Dicke hat, um ein Anbrennen an den Spitzen zu vermeiden. Wenn du einen größeren Braten hast, kannst du ihn auch mit Küstringer twine binden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Falls du das Gefühl hast, dass die Braune Schicht zu schnell bräunt, decke den Braten leicht mit Aluminiumfolie ab, um ein Verbrennen zu vermeiden, während das Fleisch durchgart. Achte darauf, dass die Innentemperatur am Ende bei 70-75°C liegt, um eine sichere Verzehrtemperatur zu gewährleisten.

Einfrieren von Resten

Wenn du die Reste des Ofenbratens einfrieren möchtest, schneide ihn zuerst in portionierbare Stücke. Wickele diese in Frischhaltefolie und lege sie dann in einen gefrierfesten Behälter oder einen Ziploc-Beutel. So bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar.

Beim Wiederherstellen kannst du die gefrorenen Stücke einfach im Kühlschrank über Nacht auftauen und dann im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen. Um die Saftigkeit zu bewahren, füge ein wenig Brühe hinzu, während du das Fleisch erhitzt.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss ich den Braten marinieren?

Mindestens 30 Minuten, besser jedoch über Nacht im Kühlschrank.

→ Kann ich anderen Fleischsorten verwenden?

Ja, Lamm oder Rind werden ebenso lecker zubereitet. Die Garzeit kann sich jedoch ändern.

→ Wie kann ich den Braten saftig halten?

Langsame Garung bei niedriger Temperatur und das Ruhen lassen nach dem Garen helfen, die Saftigkeit zu bewahren.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Kartoffelgratin, Rotkohl und ein frischer Salat sind hervorragende Begleiter.