Erdbeerkuchen Mit Keksboden

Name: Erdbeerkuchen Mit Keksboden
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g geschmolzene Butter; 1 EL Zucker; 500g frische Erdbeeren; 250g Mascarpone; 200ml Schlagsahne; 80g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker

Hervorgehoben unter: Kuchen & Gebäckkunst

Ich liebe Erdbeerkuchen und dieser mit Keksboden ist einfach unwiderstehlich! Der knackige Keksboden bietet den perfekten Kontrast zu den saftigen Erdbeeren und der cremigen Füllung. Es ist das ideale Dessert für warme Tage oder gesellige Zusammenkünfte. Ich habe es mehrfach ausprobiert und kann euch versichern, dass die Kombination aus süßen Erdbeeren und der leichten Vanillecreme einfach himmlisch ist. Probiert es aus, ich bin sicher, dass auch ihr diesen Kuchen lieben werdet!

Erstellt von

Stefanie Mahnke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T13:22:13.549Z

Ich habe diesen Erdbeerkuchen mit Keksboden mehrfach für verschiedene Anlässe gebacken und jedes Mal war er ein Hit! Die Kombination aus dem knusprigen Boden und den frischen Erdbeeren ist einfach unglaublich. Ich habe verschiedene Cremerezepte ausprobiert, aber die mit Mascarpone und Sahne hat mir definitiv am besten gefallen.

Ein kleiner Tipp: Damit der Keksboden stabil bleibt, habe ich ihn vor dem Belegen mit den Erdbeeren kurz im Ofen vorgebacken. Das macht einen großen Unterschied und hält die Keksbasis schön knackig, auch wenn die Sahne darauf ist.

Warum du diesen Erdbeerkuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren direkt aus der Saison
Knuspriger Keksboden für den perfekten Biss
Schnell und einfach zuzubereiten

Die Bedeutung des Keksbodens

Der Keksboden ist der entscheidende Teil dieses Erdbeerkuchens, da er nicht nur für Struktur sorgt, sondern auch einen wunderbaren Kontrast zu den saftigen Erdbeeren bietet. Durch das Backen bei 180 Grad für 10 Minuten wird der Boden schön knusprig, was beim Verzehr einen angenehmen Biss liefert. Achte darauf, die Mischung gleichmäßig in die Springform zu drücken, damit der Boden gleichmäßig durchbackt und an den Rändern nicht bricht.

Die Wahl der Butterkekse ist ebenfalls entscheidend. Während traditionelle Butterkekse ideal sind, kannst du auch andere Keksvarianten verwenden, wie z.B. Schokoladenkekse, um einen extra Geschmackskick zu erzielen. Falls du eine glutenfreie Version möchtest, eignen sich glutenfreie Kekse hervorragend als Alternative.

Die perfekte Füllung

Wenn du die Mascarpone-Creme zubereitest, ist es wichtig, die Schlagsahne nicht zu lange zu schlagen, damit sie zwar steif, aber nicht trocken wird. Eine gute Kreation von Creme erfordert Geduld; mische die Zutaten sanft, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz erreicht ist. Sie sollte so glatt sein, dass sie leicht auf dem Keksboden verteilt werden kann, ohne ihn zu zerdrücken.

Die Kombination aus Mascarpone und Schlagsahne sorgt nicht nur für eine cremige Textur, sondern die Säure des Puderzuckers sorgt für einen schönen Ausgleich zu den süßen Erdbeeren. Du kannst für mehr Tiefe auch einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen aufzufrischen und das Geschmackserlebnis zu intensivieren.

Erdbeeren richtig vorbereiten

Zur Zubereitung der Erdbeeren ist es wichtig, sie gründlich zu waschen und den Strunk vollständig zu entfernen. Damit die Erdbeeren beim Servieren frisch und knackig bleiben, verwende am besten aromatische, reife Früchte aus der Saison. Diese sind nicht nur süßer, sondern bringen auch mehr Farbe auf den Kuchen und erhöhen die visuelle Attraktivität.

Für die Dekoration kannst du kreativ werden. Die ganz gelassenen Erdbeeren auf dem Kuchen sorgen nicht nur für ein ansprechendes Aussehen, sondern bieten auch beim Servieren an jedem Stück einen zusätzlichen Frischekick. Wenn du möchtest, kannst du auch einige der Erdbeeren pürieren und als Sauce auf dem Teller servieren, was dem Dessert eine weitere Geschmacksdimension verleiht.

Zutaten

Für den Keksboden

200g Butterkekse
100g geschmolzene Butter
1 EL Zucker

Für die Füllung

500g frische Erdbeeren
250g Mascarpone
200ml Schlagsahne
80g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Für die Dekoration

Etwas Schokolade zum Drüberträufeln (optional)

Zubereitung

Keksboden zubereiten

Die Butterkekse in einem Mixer fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermengen. Die Mischung in eine Springform drücken und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 10 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Füllung vorbereiten

In einer Schüssel Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker und Vanillezucker gut vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, den grünen Strunk entfernen und die Früchte halbieren. Einige für die Dekoration ganz lassen.

Kuchen zusammensetzen

Die Mascarpone-Creme auf dem Keksboden verteilen und die Erdbeeren gleichmäßig darauflegen. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dekorieren

Nach Belieben mit geschmolzener Schokolade dekorieren und servieren.

Genieße deinen köstlichen Erdbeerkuchen!

Profi-Tipps

Achte darauf, die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen zu legen, damit der Boden nicht durchweicht.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeerkuchen mit Keksboden kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. So bleibt der Kuchen für bis zu drei Tage frisch. Dabei ist es wichtig, den Kuchen nicht mit Plastikfolie abzudecken, da die Erdbeeren dann Wasser ziehen und matschig werden können. Stattdessen empfiehlt es sich, ihn mit einem Deckel abzudecken oder in einem speziellen Kuchentransporter aufzubewahren.

Wenn du den Kuchen für eine längere Zeit aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Dazu solltest du jedoch den Keksboden und die Creme getrennt voneinander einfrieren, da die Textur nach dem Auftauen leidet. Die Erdbeeren können ebenfalls frisch gehalten werden, indem du sie für die Garnitur nach dem Auftauen hinzufügst.

Variationen und Abwandlungen

Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Variation bist, kannst du die Butterkekse durch glutenfreie Kekse ersetzen. Dies hat keinen negativen Einfluss auf den Geschmack oder die Textur des Keksbodens und sorgt dafür, dass auch Gäste mit Glutenunverträglichkeit den Kuchen genießen können. Darüber hinaus kannst du anstelle von Erdbeeren auch andere saisonale Früchte verwenden, wie Himbeeren oder Pfirsiche, um das Rezept zu variieren.

Eine weitere Möglichkeit, den Kuchen zu verfeinern, ist die Zugabe von Aromen wie frisch geriebener Zitronenschale oder einem Schuss Alkohol in die Mascarpone-Creme. Das verleiht der Füllung einen besonderen Kick und hebt die Aromen der Früchte hervor.

Tipps zur Präsentation

Für eine ansprechende Präsentation kannst du den Kuchen mit frischen Minzblättern und einem leichten Staub aus Puderzucker garnieren. Das sorgt nicht nur für eine frische Note, sondern macht den Kuchen optisch noch ansprechender. Ein weiterer Tipp ist, den Kuchen erst kurz vor dem Servieren mit Erdbeeren zu belegen, um sicherzustellen, dass sie schön frisch aussehen.

Eine schicke Möglichkeit, den Kuchen zu servieren, ist durch die Verwendung von glasierten Desserttellern, auf denen du die Erdbeersauce in einem Muster anrichtest. Dies verleiht dem Dessert eine professionelle Note und beeindruckt deine Gäste garantiert!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Früchte verwenden?

Ja, das geht! Himbeeren oder Blaubeeren sind ebenfalls köstlich.

→ Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, die Omelette kann bis zu einem Monat eingefroren werden, ohne die Erdbeeren.

→ Kann ich die Sahne auch durch Joghurt ersetzen?

Ja, das ist eine gesunde Alternative, die auch gut funktioniert.