Karottenkuchen Mit Mandel Joghurt Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Mandel Joghurt Glasur
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g Karotten, frisch gerieben; 200g Mehl; 150g Zucker; 100ml Pflanzenöl; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1 Prise Salz; 200g Joghurt (griechisch oder natur); 100g gemahlene Mandeln; 50g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Kuchen & Gebäckkunst

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu backen, und dieser Karottenkuchen ist ein absolutes Highlight für mich. Die Kombination aus saftigen Karotten und einer cremigen Mandel-Joghurt-Glasur macht ihn zu einem unwiderstehlichen Genuss. Er eignet sich perfekt für jede Gelegenheit – sei es ein gemütlicher Nachmittagskaffee oder als Highlight auf der Geburtstagstafel. Ich verwende gerne frische Gewürze, um dem Kuchen noch mehr Aroma zu verleihen. Lass dich von diesem vertrauten Rezept überraschen und entdecke, wie einfach es ist, einen saftigen Karottenkuchen zuzubereiten.

Erstellt von

Stefanie Mahnke

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T12:17:36.649Z

Bei meinem letzten Backversuch habe ich mit einem klassischen Karottenkuchen experimentiert. Ich war auf der Suche nach einer gesünderen Glasur, die dennoch lecker ist. Daher entschied ich mich für eine Mandel-Joghurt-Glasur, die dem Kuchen eine frische Note verleiht. Das Ergebnis war einfach himmlisch und die Kombination kam bei meiner Familie und Freunden hervorragend an.

Ich achte darauf, die Karotten frisch zu raspeln, da sie einen großen Teil der saftigen Textur ausmachen. Außerdem hilft es, die Gewürze wie Zimt und Muskatnuss gut zu dosieren, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Ich bin sicher, dass du diesen Kuchen lieben wirst!

Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst
Saftige Karotten für eine unverwechselbare Textur
Cremige Mandel-Joghurt-Glasur für einen frischen Geschmack
Ideal für jede Feier oder als süßer Snack

Die Rolle der Zutaten

Die Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens und tragen nicht nur zur natürlichen Süße bei, sondern sorgen auch für eine außergewöhnlich saftige Textur. Wenn du frische und möglichst süße Karotten verwendest, kannst du den Zuckeranteil im Rezept leicht reduzieren. Alternativ kannst du auch auf eine Mischung aus Karotten und Zucchini zurückgreifen, um den Kuchen noch feuchter zu machen.

Das Pflanzenöl ist wichtig für die saftige Konsistenz. Es sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen nicht austrocknet. Eine Substitution mit Apfelmus könnte zwar die Kalorien reduzieren, aber beachte, dass die Textur dadurch etwas dichter wird. Falls du eine Geschmacksvariante ausprobieren möchtest, ist ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl empfehlenswert, da es den Geschmack der anderen Zutaten nicht überdeckt.

Backtechnik für Perfektion

Ein wichtiger Schritt beim Backen ist das richtige Mischen der Teigzutaten. Achte darauf, die trockenen Zutaten gut zu vermengen, damit das Backpulver gleichmäßig verteilt ist. Dies verhindert, dass der Kuchen an einigen Stellen weniger aufgeht. Du wirst wissen, dass der Teig gut ist, wenn er eine glatte, homogene Konsistenz hat. Vermeide es jedoch, zu lange zu rühren, da dies den Kuchen zäh machen kann.

Wenn der Kuchen im Ofen ist, halte ein Auge auf die Backzeit. Nach etwa 40 Minuten solltest du eine Stäbchenprobe machen. Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens; wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Falls der Kuchen noch kleben bleibt, lasse ihn für weitere 5 Minuten backen und überprüfe erneut. Das Ziel ist eine goldbraune Kruste, die beim Herausnehmen aus der Form nicht bricht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen leckeren Karottenkuchen benötigst:

Zutaten für den Kuchen

250g Karotten, frisch gerieben
200g Mehl
150g Zucker
100ml Pflanzenöl
3 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Prise Salz

Zutaten für die Glasur

200g Joghurt (griechisch oder natur)
100g gemahlene Mandeln
50g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Mit diesen Zutaten bist du bestens ausgestattet für einen perfekten Karottenkuchen!

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung für deinen Karottenkuchen:

Den Ofen vorheizen

Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius vor.

Teig zubereiten

Schlage die Eier und den Zucker in einer Schüssel schaumig. Füge das Öl hinzu und vermische alles gut. Mische in einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz). Kombiniere die trockenen Zutaten mit der Eimischung und rühre die geriebenen Karotten unter.

Backen

Gib den Teig in eine gefettete Springform und backe den Kuchen 45 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Lass ihn dann auskühlen.

Glasur zubereiten

Vermische für die Glasur Joghurt, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht.

Kuchen dekorieren

Verteile die Glasur auf dem abgekühlten Kuchen und dekoriere nach Belieben.

Jetzt ist dein köstlicher Karottenkuchen mit Mandel-Joghurt-Glasur bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Für extra Saftigkeit kannst du zusätzlich eine Banane in den Teig geben. Achte darauf, die Gewürze gut zu dosieren, um den intensiven Geschmack zu betonen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3 bis 4 Tage frisch. Du kannst ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, um die Haltbarkeit auf etwa eine Woche zu verlängern. Ich empfehle, den Kuchen in Scheiben zu schneiden und mit Frischhaltefolie zu umwickeln, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Für eine längere Lagerung kannst du den Kuchen auch einfrieren. Wickele die abgekühlten Kuchenstücke in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate im Gefrierfach haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Raumtemperatur für ein paar Stunden.

Variationen und Anlässe

Der Karottenkuchen kann leicht abgewandelt werden. Probiere zum Beispiel, Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse unter den Teig zu mischen, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten. Für eine tropische Note kannst du auch Ananasstücke oder Kokosraspeln hinzufügen, die besonders gut mit der Mandel-Joghurt-Glasur harmonieren.

Dieser Kuchen eignet sich nicht nur als Nachmittagskaffee, sondern auch wunderbar als Geburtstagskuchen oder für festliche Anlässe. Du könntest ihn mit dekorativen Marzipan-Möhren verzieren oder Blüten aus essbarem Papier gestalten. Das macht ihn zu einem echten Hingucker auf jeder Feier.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch als Muffins backen?

Ja, du kannst den Teig in Muffinformen füllen und diese 20-25 Minuten backen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt etwa 3-4 Tage frisch, wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst.

→ Kann ich Nüsse hinzufügen?

Ja, gehackte Walnüsse oder Haselnüsse passen hervorragend zu diesem Rezept.

→ Kann ich die Glasur auch ohne Mandeln machen?

Ja, du kannst die Mandeln durch andere Nüsse oder sogar einen Frischkäse ersetzen.